第677章 大家都一百块套餐，只有许舟菜上千1
听到测谎仪的时候，许舟惊呆了。
搞这么先进的东西？
测谎仪啊？
「吃个饭还要动用测谎仪啊？」
「测什么？」
他一下来了兴趣，就多问了几句。
【顾楠：一部分人为了名厨的名气，虽然心底觉得不划算，但是不好意思说出来，这就是为了杜绝这样的情况。】
【顾楠：所以大家基本上都是一百块钱以下的套餐，这一次价格越高，越吃亏的，就算不少人真的觉得好吃，可是如果价格越贵，还是会心疼这个钱的。】
得让人心甘情愿的打心眼里觉得昂贵的菜还吃了划算的，那可以说是难度很高了。
就算是当下吃了再好吃的店，日后只要想起来吃一次花了好几千，还是会心底觉得肉疼。
这是人性。
顾楠心底也有些著急。
光是想著许舟这次有些吃亏，心底就担心极了。
【顾楠：可是这一次就算你名气很大，他们选择的都是不会被你们名气所影响的人，而且你们到时候是在一个餐厅里竞争，一百道菜里，只有五十道菜能够进前五十。】
【顾楠：半决赛的排名还会影响决赛！如果排名在后边的话，决赛会有劣势！】
【顾楠：节目组等会估计都会找你的。】
顾楠的消息一条接一条地弹出来。
其他选手清一色选了百元以下的套餐。
甚至有不少人把成本压到了五十块以内，主打一个家常实惠。
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他们的许舟老师倒好，心态稳得很。
这个亲子盖饭，一看就价格起码在五百以上。
这个价格——
这对上别人的话，不是很亏吗？
可尽管如此，他们也没办法。
「许舟老师没回我。」
顾楠看著手机上没有被回复的信息，看著旁边的人，表情无奈：「他应该是已经下决心了。」
如果是这样的话——
那这一次半决赛的关注度恐怕又是空前了。
另一边。
许舟自然是完全不担心。
性价比？
虽然的确跟便宜挂钩。
但是总不能为了一盘醋去包个饺子吧。
都用食戟之灵的幻想食材了，价格高一点，吃点亏也是应该的。
【亲子盖饭谱祈愿值：489/1000（2）】
【菜谱可学习，是否学习？】
「是。」
在确定之后，眼前的景象瞬间切换。
这一次的学习场景并没有在自己熟悉的社团里，而是在粉头发主厨在东京的分店里。
「嚯。」
「确实挺大啊。」
许舟扫了一眼。
这显然就是自己刚刚漫画里才见到过的后厨，整个后厨东西十分多，井井有条。
柜子上也大部分都是法式料理的食材。
很快。
外边厨房里就有人进来了。
「社长！」
许舟抬眼看去。
果然是小红毛。
只见那边的小红毛在眼神看过来的瞬间，眼睛唰地一下亮了，十分惊喜。
「社长！你终于来了！我本来以为我们这一次实习说不定可以到你的店里实习。」
「可惜了——」
他的眼神里满是惋惜。
「嗯，我的店可能有点难。」
许舟看著小红毛失落的样子，安慰了一句：「不过我觉得你在这实习不挺好的吗？」
「我看你这七天也学了挺多东西的啊。」
「觉也不睡，每天就是学。」
这小红毛，还有空惦记著要给他灌输法式料理的知识，这肯定得是学自信了o
小红毛呆了一下：「社长，你怎么知道？」
社长也太神通广大了吧！
竟然连他没睡觉都知道！
「你们实习，我当然是关注了。」
许舟笑了笑。
看著小红毛那感动的表情，也没想著解释。
跟小红毛聊了一会后。
许舟目光扫过操作台上摆著的处理干净的鹑、调好的酱汁：「你这道亲子盖饭，看著和普通的亲子丼很不一样啊。」
「那当然！」
一提到这道菜，小红毛瞬间来了精神。
他拿起一只处理干净的鹤鹑，语气里满是兴奋：「我这道用的是整只鹌鹑和鹌鹑蛋！这可是我第一道属于自己的菜。」
以往那么久了，还从来没有一道菜是真正属于他自己的菜。
这一次才终于找到了一道。
许舟自然也知道。
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点了点头：「我知道，很不错。」
小红毛应该也是在这里完成的脱变的，开始有了自己的风格。
而这道菜应该算是他一个大进步的标志性的菜。
「社长！我来做给你吃！」
「正好你也尝尝我这道菜！」
小红毛拿起刀，手起刀落，精准地沿著鹑的骨架划开，去掉多余的油脂和内脏，却保留了完整的鹌鹑皮，动作干净利落，没有一丝多余。
「第一步是处理鹌鹑。」
「我用整只鹑，先低温煎制，锁住肉汁，再用酱汁焖煮，既能让鹑皮煎得金黄酥脆，又能让内里的肉质嫩到流汁，不会老。」
他一边说，一边起锅，放入一小块黄油，小火融化后，放入处理好的鹑，皮朝下放进锅里。
「这里用的是低温慢煎技法，火候必须精准控制在一百二十度，煎八分钟，让鹑皮慢慢析出油脂，变得酥脆，内里的肉质却还是半生的状态，锁住所有的肉汁，不会流失。」
「而真正的亲子盖饭的要素原本是五个。」
小红毛一脸认真：「也就是鸡蛋、鸡肉、米饭、洋葱、佐料汁。」
「只要这五个元素是存在的，那这个亲子盖饭就是成功的。」
锅里的鹑皮渐渐变成了诱人的金黄色，发出滋滋的轻响。
黄油的乳香混著鹑的肉香，瞬间弥漫了整个后厨，而煎完就需要放进烤箱里烤制。
烤制的时候，还要往里加入鸡蛋和米饭。
鸡蛋和米饭是在鹑的肚子里的。
调味饭是要单独炒制的。
「这次的鸡蛋，我用的是鹌鹑蛋。」
「里边加了一些黑胡椒、盐、调出了一些略带辛辣的味道。」
「接著我在把鹌鹑蛋液里边放入了奶油，让它变得粘稠浓厚。」
整个蛋液在加入奶油之后，浓稠香滑，带著奶油顺滑醇厚，只是轻轻咬一□，都能从那半流心的滑蛋里感受到奶油的香味。
「好了——」
「这个就差不多了。」
小红毛看著许舟手里拿完全已经变得香浓的滑蛋，整个人的眼睛都亮了几分。
「小舟，接下来就是做调味饭了！」
说到调味饭的时候，他又愣了一下：「对了，你们那是不是不叫调味饭？」
许舟也点了点头。
「对，我们那叫炒饭。」
「对了，你的这个饭里——」
他看了一眼旁边摆著的牛奶，拿过来看了一眼，心底忍不住的嘀咕：「这炒饭里加牛奶，真能好吃吗？」
之前还只是听说过牛奶加在麻辣烫里。
还没听说过牛奶加在调味饭里的。
虽然心底犯嘀咕，但是许舟还是把牛奶给加了进去，在翻炒中，运用了内力，尽量让调味饭不要出现黏糊成一锅的样子。
「再加入一些鸡肉糜！」
小红毛在旁边盯著：「鸡肉糜用黄油炒过的话，就会很香。」
「然后还要炒制洋葱，洋葱要脱水后，炒制香醇甘甜。」
这些步骤几乎他只要说一声，许舟就会做。
而最后就是酱汁。
酱汁是砂糖和蜂蜜调出微微甘甜的马德拉酱。
「对了。」
「社长，你知道马德拉酱吗？」
提到马德拉酱，小红毛问了一句。
小红毛问的时候，心底还带著期待。
好久没给小舟讲原理了。
随著许舟会得越来越多，小红毛只觉得他好像越来越不需要他们了。
这让小红毛心底都忍不住有些失落。
「不知道。」
许舟想了想：「砂糖和蜂蜜一起调的酱汁会不会太甜了，又是奶油又是蜂蜜的，还要加砂糖——」
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「这在我们那就是糖的致死量——」
这谁吃这么甜啊。
而听到许舟不知道的时候，小红毛一下来劲了，立马兴致勃勃的科普。
「这个酱是以葡萄牙马德拉岛产的同名加烈葡萄酒为灵魂，常与烤牛肉、牛排或烤鸡搭配。」
「而这个酱汁独特之处在于将葡萄酒的坚果香与浓郁肉汁融合，形成兼具酸甜平衡与深度的复合风味。」
「所以，这个酱汁里不仅仅是砂糖和蜂蜜，还有马德拉葡萄酒。」
传统的马德拉酱是以牛肉高汤为基底，加入马德拉葡萄酒浓缩提味，常搭配蘑菇、洋葱等食材增加层次。
而底味是用棕黄油炒面粉做的油面酱，先把黄油小火炒到深褐色，带出坚果香，再加面粉炒到顺滑，这是酱汁能浓稠挂壁的关键。
然后倒入马德拉葡萄酒，大火煮到酒精完全挥发，只留酒香和甜味。
再加入熬了十几个小时的法式高汤。
这样，这个酱汁就完成了。
马德拉酒带来焦糖、杏仁般的坚果甜香，与肉汁的咸鲜形成对比，尾韵略带酸度，恰好能中和腻味。
「这个酱料看起来是不错啊。」
许舟对于有法式的五大母酱那是烂熟于心。
在小红毛一说这个酱料是母酱的变种，又是棕黄油炒面粉，然后在加其他的，这他熟啊！
已经好几个菜都需要用到这样的酱汁了。
「所以这个黄油炒面粉炒出来的糊糊酱汁，倒是挺受欢迎的嘛，竟然有这么多的变种。」
许舟一边制作，看著那因为炒制了面粉，所以越来越浓稠的酱汁，心底也十分感慨。
在把酱汁制作好了之后，菜就做好了。
鹑皮被烤成了均匀透亮的焦糖红棕色，泛著温润油亮的光泽，肌理间透著焦烤后的酥脆质感，没有多余的焦糊感，只留下油润诱人的酥脆感。
鹌鹑的身体被划开的位置，涌出了金灿灿、绵密浓稠的亮黄色流心内馅。
半流质的内馅带著温热的光泽，顺著鸡身缓缓淌下。
柔滑绵密的质地，和焦脆酥香的外皮形成了极强的视觉反差。
摆盘的细节也十分精致。
鸡身一侧撒著细碎鲜绿的香草碎，和红棕色的外皮形成鲜亮的色彩对比。
旁边配著一颗圆润饱满、撒了细黑胡椒的奶白水波蛋，盘边还点缀了三滴艳红的酱汁，红、金、绿、白的配色干净明快，既精致又充满了勾人食欲的张力。
「尝尝。」
许舟小心翼翼的在端出来的烤鹑上切了一刀。
当看到烤鹤鹑流出来的精华时，整个眼睛都直了。